Beschreibung
BALSAMICO-ESSIG VON MODENA DOP
Der traditionelle Balsamico-Essig von Modena DOP, wird ausschließlich aus Traubenmost aus den Weinbergen von Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta gewonnen.
Die durch Pressen gewonnenen frischen Moste werden auf einem direkten Feuer in einem Freiluftkessel bei Temperaturen um 80 ° C gekocht. Das so erhaltene Produkt oder der gekochte Most wird mit altem Essig (Muttertransplantat) gepfropft und einem Fermentations-, Acetifizierungs- und Alterungsprozess unterzogen, der mindestens 12 Jahre lang in einer Batterie von Fässern und nach der Praxis des jährlichen Dekantierens stattfindet , das darin besteht, jedes Fass wieder auf das Niveau zu bringen, beginnend mit dem kleinsten, mit der erforderlichen Menge Essig, wobei es aus dem vorherigen Fass der Serie entnommen wird; Das letzte Fass, das größte (Mutterfass), wird stattdessen mit gekochtem Most auf das Niveau zurückgebracht.
Das Produktionsgebiet des traditionellen Balsamico-Essigs von Modena DOP umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Modena in der Region Emilia-Romagna.
