Bitto – Typischer Käse aus dem Veltlin


Halbhart gereifter Käse. Es wird in den Valtellina-Bergen hergestellt und von Hand aus Kuhmilch und roher Ziegenmilch hergestellt.

Es hat eine Strohfarbe und eine ölige und elastische Paste. Mit einem süßen und delikaten Geschmack hat es ein angenehmes und intensives Bergaroma. Wir empfehlen, es allein oder mit Honig, Trockenfrüchten oder Polenta zu probieren.

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Halbhart gereifter Käse. Es wird in den Valtellina-Bergen hergestellt und von Hand aus Kuhmilch und roher Ziegenmilch hergestellt.

Es hat eine Strohfarbe und eine ölige und elastische Paste. Mit einem süßen und delikaten Geschmack hat es ein angenehmes und intensives Bergaroma. Wir empfehlen, es allein oder mit Honig, Trockenfrüchten oder Polenta zu probieren.

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BITTO DOP

 

Der Name Bitto leitet sich vom keltischen Begriff Bitu ab und bedeutet Staude. Wahrscheinlich haben die Kelten diesen Namen Bitto zugeschrieben, da die Verarbeitung von Milch die Herstellung eines Lebensmittels als Lebensmittelversorgung ermöglichte. Die wichtigste Stadt für die Vermarktung von Bitto war Morbegno, das Zentrum des unteren Veltlin, wo seit dem frühen 19. Jahrhundert eine jährliche Ausstellung dieses Käses stattfand.

Für die Herstellung von Bitto muss die Kuhmilch aus traditionellen Rinderrassen des Produktionsgebiets stammen, die mit Weidegras gefüttert werden. Rohe Ziegenmilch muss auch von frei weidenden Tieren gewonnen werden. Die Milch, Rinder- und möglicherweise Ziegenmilch muss innerhalb einer Stunde verarbeitet werden. Es wird in traditionelle Kupferkessel in Form einer umgekehrten Glocke gestellt und dort durch ein Holzfeuer erhitzt.

Stagionatura Bitto Dop

Die Mindestalterung beträgt 70 Tage, aber die Räder können mehrere Jahre reifen, ohne die organoleptischen und strukturellen Eigenschaften des Käses zu verändern. In diesen Fällen werden die Käse regelmäßig gewendet, gereinigt und abgekratzt. Bitto PDO wird zwischen dem 1. Juni und dem 30. September hergestellt.
Das Produktionsgebiet der gU Bitto umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Sondrio und die Nachbargebiete einiger Gemeinden in den Provinzen Bergamo und Lecco in der Region Lombardei.

Zusätzliche Information

Zertifiziertes Produkt

Bitto

Erhaltung

Käse

Herkunftsregion

Lombardia

Qualitätszeichen

DOP

Stagionatura

6 Monate

Verpackung

250 gr, 500 gr

Dauer der Erhaltung

1 Monat