Beschreibung
BITTO DOP
Der Name Bitto leitet sich vom keltischen Begriff Bitu ab und bedeutet Staude. Wahrscheinlich haben die Kelten diesen Namen Bitto zugeschrieben, da die Verarbeitung von Milch die Herstellung eines Lebensmittels als Lebensmittelversorgung ermöglichte. Die wichtigste Stadt für die Vermarktung von Bitto war Morbegno, das Zentrum des unteren Veltlin, wo seit dem frühen 19. Jahrhundert eine jährliche Ausstellung dieses Käses stattfand.
Für die Herstellung von Bitto muss die Kuhmilch aus traditionellen Rinderrassen des Produktionsgebiets stammen, die mit Weidegras gefüttert werden. Rohe Ziegenmilch muss auch von frei weidenden Tieren gewonnen werden. Die Milch, Rinder- und möglicherweise Ziegenmilch muss innerhalb einer Stunde verarbeitet werden. Es wird in traditionelle Kupferkessel in Form einer umgekehrten Glocke gestellt und dort durch ein Holzfeuer erhitzt.
